Maria João S. Lagoa | Tertúlia de Sabores!

O grão de arroz cozido em leite, adocicado com mel (mais tarde substituído por açúcar) e temperado com especiarias, é uma sobremesa que está presente atualmente um pouco por todo o mundo. Originário da Ásia, provavelmente chegou-nos a partir dos países do Magrebe, durante a ocupação dos Mouros, no entanto, foi evoluindo ao longo dos séculos, criou raízes e conquistou a denominação de doce tradicional português.
O Arroz-Doce é uma iguaria tradicionalmente preparada em épocas festivas, como a época Natalina, em romaria e dias comemorativos, nos mosteiros portugueses os frades recebiam pratos de Arroz-Doce, aos domingos ou como forma de presentes, pelos seus serviços religiosos. São inúmeras as variações de receitas que podemos encontrar do Alentejo ao Minho, passando pelas Beiras, ou seja, um pouco por todo o país é possível degustar esta combinação de arroz (tipo carolino), leite (ovelha, vaca), manteiga ou banha, açúcar ou mel, limão, canela e por vezes gemas. Além do método de confeção, varia também a consistência que pode ser mais ou menos cremosa, assim como a adição das gemas, podendo ser amarelado ou branco. Um ponto comum é a decoração com canela no fim do empratamento, podendo dar lugar a desenhos de flores, pássaros, corações, motivos religiosos ou simplesmente losangos. Entre tanta diversidade, é em Moimenta da Beira, que podemos descobrir o Arroz-Doce de Cesto. A particularidade é a colocação do arroz, depois de confecionado e ligeiramente arrefecido, num cesto de verga previamente forrado com uma toalha de linho. A Aletria aparece-nos como uma variação da anterior sobremesa, de origem árabe, feita com os mesmos ingredientes e técnicas, sendo substituído o arroz por uma massa de fios finos denominada de Aletria, ou comumente de Cabelo de Anjo. Ao norte, no Minho, tem uma consistência mais cremosa, leva mais leite e menos massa, a proporção inverte-se junto às Beiras, onde a sobremesa é comida de garfo e faca, com uma consistência mais densa.

Receita Clássica Aletria Cremosa

Ingredientes

Receita Arroz-Doce Cremoso

Preparação

1. Juntar num tacho a água, a manteiga, o pau de canela e a zeste de limão, levar ao lume até ferver.
2. Adicionar o arroz/a aletria aos pedaços, temperar com uma pitada de sal e deixar cozer.
3. Adicionar o leite pouco a pouco, até terminar de cozer a massa/ arroz.
4. Á parte mexer as gemas e o açúcar, com um pouco de leite frio.
5. Adicionar aos poucos a calda com aletria/arroz, para aquecer as gemas gradualmente.
6. Quando estas estiverem quentes, levar tudo de volta ao lume para engrossar.
7. Empratar numa travessa ou prato fundo, polvilhar com canela.

Receita confecionada pelos alunos do 3º ano, turma L, Curso Profissional Técnico de Restauração - 3ºL

Dionísia Campos; Filipa Paredes; Francisco Paulo; Margarida Mateus; Martim Nunes; Miguel Ferreira; Nataliia Bahaieva; Rodrigo Gonçalves; Viktoriia Babaieva.